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面筋测定系统是一种用于测定面粉或全麦粉中面筋含量和质量的专用系统。其工作原理基于面筋的物理和化学特性。通过特定的处理步骤，如混合、洗涤、离心和称量等，系统能够准确测定面粉中的面筋含量和质量。
面筋测定系统通常由面筋洗涤仪、离心指数仪、烘干仪等部分组成。这些部分协同工作，完成从面粉样品的处理到面筋含量和质量测定的全过程。
面筋洗涤仪：用于将面粉或全麦粉与盐水混合，形成面团，并通过洗涤去除面团中的淀粉等可溶于水的物质，从而得到面筋。
离心指数仪：在离心力的作用下，面筋中的表面水分被离心出，部分湿面筋会穿过筛盒孔板。通过称量计算，可以得到湿面筋的含量及面筋指数。
烘干仪：用于将湿面筋中的水分烘干，从而得到干面筋的含量及面筋持水率。
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